磨刀技巧——Shinogiji 和 Hiraji：砂輪階段和光澤控制
※圖片為示意圖。目錄
日本刀磨刀的兩個面——Shinogiji 和 Hiraji
觀看日本刀刀身的橫截面時，存在著多個從刀刃（ha）向脊（mune）延伸的「表面」。其中最重要的兩個是「hiraji」（平坦表面區域）和「shinogiji」（脊側表面）。
Hiraji 是指刃側表面（hamon 所在）和 shinogisuj（脊線）之間的寬闊平面。日本刀大部分的美感存在於這個 hiraji，jigane（基底金屬）的鍛造圖案（itame、masame、mokume 等）在此處最清晰地呈現。
Shinogiji 是指從 shinogisuj 延伸到 mune 的表面，是一個比 hiraji 更狹窄的斜坡表面。在具有 shinogizukuri（脊型構造）的刀中，這個表面的完成方式極大地影響刀身的立體感和視覺吸引力。
磨刀師（togishi）使用完全不同的方法來磨這兩個表面。所使用的砂輪類型、磨刀時施加的壓力以及最終追求的光澤品質——都不同。理解這一差異是理解日本刀磨刀技術框架的關鍵。
磨刀階段——從粗砂輪到完成砂輪
日本刀磨刀是一個分階段的過程，從粗砂輪逐步進行到細砂輪。廣泛來說，它分為兩個主要階段：「基礎磨刀（shitaji-togi）」和「完成磨刀（shiage-togi）」。由刀匠本人執行的粗磨階段在最終檢查和刀匠的品質判斷中解釋，但在刀進入磨刀師手中後的過程如下。
基礎磨刀的砂輪階段
- Arato（粗砂輪）（相當於 #80–#240）是初始磨刀中使用的粗砂輪，將刀匠處收到的粗成品狀態塑形刀身。這是一個重要階段，因為它根據設計規格校正 shinogi 的高度、位置和厚度，刀的「外觀（nari）」得以最終確定。
- Bisuito（水砂輪）（相當於 #400–#600）在刀身形狀精細化後使用，將表面劃痕修整到中等光度。在這個階段執行的是清晰化 hiraji 和 shinogiji 之間邊界脊線（shinogisuj）的工作。
- Nakanagura 砂輪（相當於 #800–#1200）用於基礎磨刀最終階段之前。它為整個刀身施加均勻的磨光光度，並為轉換到完成砂輪做準備。
完成磨刀的砂輪階段
- Uchigumori 砂輪是日本刀磨刀中使用的專業完成砂輪，特別是來自京都的天然石尤其受推崇。用這種砂輪磨的 hiraji 呈現獨特的朦朧光度表面，彷彿被薄霧（kasumi）籠罩。這種「uchigumori 光度」是日本刀磨刀美學的精髓，將 jigane 的鍛造圖案帶出最美的外觀。
- Hatorito（刀刃砂輪）是專門用於磨 hamon 邊緣的工具。它採用稱為「hatori」（刀刃磨刀工具）的工具，其中砂輪以小的、刷子狀的條帶形式附著。這是精細的工作，澄清 hamon 的輪廓並帶出 nie 和 nioi。
- Nuguigishi（擦拭/拋光）是在磨刀最後階段使用的細研磨料，具有進一步澄清 jigane 的鍛造紋理（kitaeme）的效果。
Shinogiji 和 Hiraji 的差異化磨刀——為什麼不能使用相同的砂輪
不同方法對 hiraji 和 shinogiji 是必要的主要原因是追求的完成質量在根本上是不同的。
| 表面 | 目標完成 | 特徵 |
|---|---|---|
| Hiraji 磨刀 | 朦朧感（kumoriage） | 用 uchigumori 砂輪磨的 hiraji 不具有光澤的、鏡面般的光澤。相反，軟和地散射光的「朦朧光度」被認為是美麗的。在這種朦朧感中，jigane 的 itame、masame 和 mokume 進入視野，刀匠的鍛造技巧到達觀看者的眼睛。朦朧光度不是缺陷，而是由日本刀磨刀有意創造的「美」的表達。 |
| Shinogiji 磨刀 | 高光澤（鏡面光澤） | 雖然稱為鏡面磨刀，但它不是現代不鏽鋼磨刀般的完美鏡面光澤，而是具有「足夠亮度以透視 jigane 層次」的光澤。當這種光澤與 hiraji 的朦朧感形成對比時，shinogisuj 的線條在視覺上突出，刀身中產生了深度和立體感。 |
這種「朦朧的 hiraji 和閃亮的 shinogiji」的對比是日本刀磨刀的美學核心，體現了與西方刀劍磨刀（整個表面均勻磨刀）根本不同的美學。
砂輪的稀有性和當代挑戰
日本刀磨刀的品質直接取決於砂輪的品質，但最優質的天然砂輪——特別是粗 uchigumori 砂輪——正在迅速耗盡。京都、龜山地區和栃木縣的山區是主要來源，但許多採石場已經關閉或變得無利可圖，使獲得高質量的天然砂輪變得極其困難。
在磨刀師中，普遍認為「高質量的天然砂輪是從師傅那裡繼承的」，許多工匠小心翼翼地維護並持續使用單一優質砂輪數十年。存在一個市場，其中單一砂輪的交易價格為數十萬日圓或更高，這些材料的稀有性支持了 togishi 之間磨刀技術的傳承。
另一方面，合成砂輪的品質在近年來已大幅改進，一些現在出現的合成砂輪在基礎磨刀階段表現不遜於天然砂輪。然而，在完成磨刀的最後階段——特別是使用 uchigumori 砂輪完成 hiraji——目前認為很難完全用人工砂輪再現由天然石複雜礦物成分創造的獨特「磨刀光度」。
磨刀技術的傳承——磨刀師傅學徒制度
掌握 shinogiji 和 hiraji 的差異化磨刀需要多年的師傅學徒訓練。磨刀師的培養也遵循類似於刀匠的學徒制度，從學徒到獨立通常需要至少 8–10 年。
據說開發磨刀的「眼力」是最大的挑戰。用砂輪施加多少壓力、使用什麼角度、如何根據光線指示讀取表面狀況——這些很難用言語傳達，必須通過多年觀看師傅的手來學習。
在現代，磨刀師的數量也在下降，正如刀匠短缺一樣，磨刀師短缺已成為日本刀文化傳承中的重大問題。首先率磨刀師的存在能夠實現 shinogiji 和 hiraji 之間美麗對比，決定了日本刀的「完成」，這證明磨刀師是與刀匠同樣重要的工匠。
