Togi-shi（研師）：資格與培訓—培育以砥石與水恢復日本刀的熟練工匠

什麼是Togi-shi（磨刀師）—復興日本刀的大師工匠

Togi-shi是一位大師工匠，能夠展現日本刀的美麗，並使刀刃達到最優狀態。如果刀匠用tamahagane鍛造創作日本刀，togi-shi則是一位工匠，只用砥石和水來揭示其潛在的美。刀身jigane的jihada圖紋、hamon的nie和nioi、shinogi的銳利線條—所有這些都只有透過togi-shi的技術技能才能顯現。

Togi-shi的工作不只是「磨刀」。它有兩個層面：調整刀刃曲線和形狀的「造型磨刀」，以及使鋼的內部結構可見的「鑑賞磨刀」—這是高度精密的技術實踐。不正確的磨刀會嚴重損害日本刀的價值，因此togi-shi的技能直接關係到刀的市場價值。

成為Togi-shi的道路—學徒制的現實

沒有togi-shi認證的正式法律考試系統；相反，在師傅工匠手下訓練的師徒制度（deshi-seido）至今仍然存在。典型的訓練進程遵循以下模式：

• 學徒和初級期間（1–3年）：進入師傅工坊後，學徒開始清潔工坊、維護工具和管理砥石。在這段期間，他們很少被允許實際磨刀；相反，他們觀察資深工匠的工作，並對砥石的性質建立物理上的理解。
• 早期訓練期間（3–7年）：逐漸學習在刀刃上進行「粗磨」（ara-togi）。訓練開始於現代刀或價值相對較低的日本刀，分階段進展到難度更高的刀。這是物理上學習砥石類型及其使用方法以及對刀的不同部位施加適當壓力的關鍵時期。
• 中級期間（7–15年）：掌握鑑賞級磨刀（hon-togi和shiage-togi）的階段。這是工匠建立進階技術的時期，例如最大化hamon外觀的「刃部磨刀」（ha-tori），以及表達jihada圖紋的「平面磨刀」（ji-togi）。
• 獨立和精通（15年以上）：被師傅認可為獨立工匠，工匠要麼建立自己的工坊，要麼作為從博物館和刀商直接接收委託的工匠工作。

在訓練的每個階段，工匠始終需要培養觀察技能，以在接觸刀之前評估砥石的狀況和刀的性質。即使是同一製刀師製作的刀，其鋼的硬度和狀況也因刀而異，因此togi-shi通過每年的經驗來精煉他們的判斷—「磨前觀察」。這種抗拒標準化的判斷能力是學徒制延伸如此長期間的主要原因。

Togi-shi使用的砥石—石科學與選擇

Togi-shi技術的核心在於砥石知識和應用。砥石大致分為天然砥石（tennen-doishi）和合成砥石（jinzo-doishi），但天然砥石被認為是完成日本刀的必需品。

• 粗砥（ara-do）和中砥（naka-do）：用於調整刀的形狀和去除大型劃痕的過程。這些是相對粗粒度的砥石，用於調整刀的角度和修正曲率。
• 打ち曇り砥（uchigumori-do）：用於使hamon輪廓更加突出的重要過程。京都府產的砥石被認為是最高級，由於採礦產量下降，近年來價格急劇上升。
• 仕上砥（shiage-do）和なぐら砥（nagura-do）：用於最終拋光的最細粒度砥石。這是將表面美麗發揮到最大的過程，需要專家技能。

對於靠近habaki和刀尖附近的磨刀，也採用稱為「指磨」（yubi-togi）的專門技術，即用指尖操縱石頭的小塊。

在完成的最後階段，除了砥石外，其他過程還包括「擦拭」（nugui）—將溶於油的極細粉末擦拭到刀上—以及「刃部突顯」（ha-tori）以強調hamon和「平面光澤」（ji-zuya）工作以精煉地面外觀。這些精細的過程調整砥石顆粒和鋼之間的反應產生的細微圖紋，使其對人眼可見；它們在性質上不同於蠻力磨刀。由於砥石粒度或角度的輕微變化會極大地改變hamon的外觀方式，togi-shi發展出判斷力來為每個階段選擇合適的砥石。

NBTHK認證系統—官方認證的工作方式

日本美術刀劍保存協會（NBTHK）為togi-shi建立了自己的審查和認證系統，作為技術技能水平的客觀評估。

• 保存刀磨刀：認可能夠通過NBTHK鑑定審查的磨刀技能水平的標準。這代表作為togi-shi的最低獨立資格。
• 特別保存和重要刀磨刀：能夠磨刀具有文化意義的日本刀的水平。全國只有有限數量的togi-shi能在此水平工作。
• 特別重要刀磨刀：最高水平，受信用於磨國寶和重要文化財產刀。目前，全日本只有數十位togi-shi達到了這個水平。

此外，幾位togi-shi被文化廳認定為「指定保存技術持有者」，在國家保護下工作以傳承傳統技術。

現代Togi-shi產業—傳承短缺和挑戰

據估計，全日本有大約300至500位活躍的togi-shi，但極少數人能夠僅依靠這門手藝維生。雖然對藝術刀磨刀的需求保持穩定，但漫長的學徒期和訓練期間的低收入使得很難吸引年輕學徒，造成了嚴重的傳承人短缺。

學徒期間的收入通常只有每月數萬日元，直到15至20年的訓練後獨立，財務困難仍然持續。相反，在建立自己的事業後，一些工匠為磨一把重要的刀而賺取數十萬至超過一百萬日元，根據技能水平造成很大的收入差距。

隨著海外收藏家和國內刀迷的增加，對高水平togi-shi的需求仍然穩健。雖然逐漸建立了傳承人發展的獎學金和補助金制度，但這些都沒有根本解決從業者短缺的問題。

購買日本刀的人應該如何看待磨刀

從購買和擁有日本刀的角度來看，togi-shi的技術並非無關緊要。已經接受過鑑賞級拋光的日本刀需要維持該狀況以保護刀的價值。相反，顯示磨損明顯、刀刃有缺口或生鏽的日本刀可能需要重新磨刀，此評估應該適當地留給經驗豐富的togi-shi。在考慮購買時，確認賣家刀何時最後磨過以及是否具有鑑賞級拋光或實用磨刀將幫助制定購買後的維護計畫。重要的是要理解，即使包含NBTHK鑑定證書，它也只評估刀的真實性、時期和製刀師—不是磨刀的狀況本身。

刀的維護和確定何時需要重新磨刀

維護刀的完美狀況需要每日護理。基本維護—薄薄地塗上丁香油以防止來自濕氣的生鏽、使用uchiko粉末去除舊油和污垢，然後塗上新鮮的油—被認為是擁有者可以執行的工作。但是，當生鏽已經進展或刀刃出現缺口時，應該透過諮詢具有專業知識的togi-shi來解決，因為業餘磨刀有損壞刀並降低其價值的風險。判斷是否需要重新磨刀最可靠的方法是透過訓練有素的togi-shi的經驗眼光。結合每日維護和專家磨刀是為子孫後代保護日本刀良好狀況的基本方法。