日本刀磨師的流派與學徒制：名古屋式研磨、羽取與磨刀石源頭如何定義工藝

磨師職業 — 決定刀劍最後美感的人

日本刀不是單靠鍛造就能成為真正的「刀刃」。由刀匠鍛造的刀身只有通過togishi（研磨師）的手才能展現其真正的美感。jigane的紋路、hamon中的nie和nioi、utsuri（映像）—所有這些視覺元素都是通過togishi對磨刀石的掌握而展現出來的。任何刀劍的高度評價無疑部分源於togishi的技藝。

研磨分為廣泛的「粗研磨」（shitajiyogi，塑造刀刃）和「最終研磨」（shiageyogi，展現美學美感），使用的磨刀石類型因每個階段而異。這整個技術系統是通過口頭傳承和師傅對學徒的親身教導而繼承的，具有值得被稱為「流派」或「傳統」的獨特性。刀刃保存的狀況和研磨品質是影響鑑定和銷售評估的因素，使得瞭解研磨在處理日本刀時是不可或缺的。

延續自江戶時代的流派譜系

雖然togishi的流派沒有像刀匠那樣被記錄得那麼清楚，但從江戶時代到現在存在著兩大譜系：Shoami系和Honami系。Honami家族作為德川幕府的官方磨師而聞名，他們的技藝通過弟子在全國各地傳播。

明治時代之後，Honami和Shoami的家族譜系消退，但通過師傅與學徒的縱向譜系的技術傳承持續進行。當代togishi通過「○○大師的弟子」或「師事於○○大師」這樣的師徒關係相互聯繫，這實際上充當著「流派」。著名磨師的弟子遍佈全國，研磨的理念和對磨刀石的偏好由師傅傳給學徒。在當代togishi中，有些人師事於多位大師學習不同的技藝，並建立自己獨特的風格。這些譜系並不總是單線相連；有時多個流派的技術相交並一起被繼承，這反映了這個工匠世界的深厚深度。

什麼是名古屋式研磨？

「名古屋式研磨」是togishi之間經常討論的技術風格之一。據說該名稱源自愛知縣（舊尾張和三河）的磨師團隊開發的研磨技術。其特徵在於使用「hatsuyagi」（羽取，一種小型最終研磨用磨刀石）以及分配研磨壓力以更積極地展現jigane的映像。

hatsuyagi是在研磨的最後階段用手指夾住的小型磨刀石，用於完成hamon（刃紋）區域。用普通磨刀石研磨後，用hatsuyagi小心地「撫摸」會展現出nie和nioi的粒子紋理。在名古屋式研磨中，hatsuyagi以獨特的角度和壓力應用，據說能最大化hamon的光澤。熟練使用hatsuyagi需要多年的經驗，據說即使角度或壓力有輕微誤差，也會導致hamon圖案過於統一和無光澤。因此，在專精名古屋式研磨的磨師中，不少人花費多年時間只為完善hatsuyagi的使用。

然而，「名古屋式研磨」不是官方流派名稱，而是業界俗語。磨師之間的解釋各不相同，「名古屋式研磨」這個術語既可以用作讚美，也可以在批評的語境中使用。有些人批評它過度強調hamon而損害了jigane的自然美感，而另一些人則高度讚揚hamon的精緻表現。

磨刀石的源頭與磨師的偏好

影響togishi技藝的最大因素之一是磨刀石。用於日本刀研磨的磨刀石因其源頭、粒度和硬度而在效能上有所不同，磨師在研磨的每個階段使用不同地區的磨刀石。

來自京都的「Nakayama磨刀石」被認為是最精良的天然磨刀石用於最終研磨。其粒子均勻，硬度最佳，使其非常適合優美地展現jigane紋理。由於開採有限，它極其罕見，高品質的Nakayama磨刀石每塊交易價格從數萬到數十萬日元不等。

來自島根縣奧出雲的「Iwami磨刀石」經常用於粗研磨的後期階段。其粒子略粗，擅長定義hamon的輪廓，據說非常適合展現鎌倉到室町時代舊刀的jigane。

來自愛知縣岡崎的「Okazaki磨刀石」是在粗研磨初期階段使用的相對粗糙的磨刀石，用於為研磨奠定基礎。它通常容易取得，經常用於學徒訓練。

在選擇磨刀石時，磨師考慮刀刃jigane的時代和性質。鎌倉時代的舊刀具有複雜而精緻的jigane，所以磨師用較軟的磨刀石緩慢地工作。江戶時代的新刀和較新刀具有相對均勻的jigane，所以通常認為可以使用較硬的磨刀石。此外，即使來自同一源頭和層的天然磨刀石也各不相同，所以磨師測試許多磨刀石，並根據與每把刀的相容性決定使用哪一種。據說近年來，提取高品質天然磨刀石變得越來越困難，越來越多的磨師正在設法在天然和人造磨刀石之間交替使用。

決定何時重新研磨的標準

當刀被使用、老化或經過之前的研磨時，jigane逐漸變薄。重新研磨是維持刀美感的一種手段，但也是輕微去除刀刃本身的行為。當出現生鏽或刀片缺口，或刀片自上次研磨後因年代久遠而變得渾濁時，應考慮重新研磨。然而，不小心重新研磨狀況良好的刀片可能導致jigane喪失和刀的價值受損。因此，許多磨師和愛好者相信「最少必要研磨」應該是原則。在請求重新研磨時，最好諮詢值得信賴的磨師，並根據刀的時代和jigane狀況推遲判斷。

訓練年數與當代磨師發展

togishi的訓練期通常為5至10年。成為學徒後的前2至3年，要徹底學習磨刀石的使用、研磨石的使用以及粗研磨的基礎。最終研磨（hatsuyagi的使用和美化研磨）通過在師傅面前的實踐演示逐漸學習。

在當代，通過「日本美術刀劍保存協會（NBTHK）」舉辦的研磨技術研討會以及根據文化廳「傳統工藝人」系統的認證申請，逐漸建立了客觀評估磨師技術技能的系統。然而，「邊看邊學」的重要性—直接觀察工匠師傅的技術—仍然未變，傳遞難以用文字或視頻表達的感官技能可能會繼續依賴於師徒關係。近年來，據說年輕人追求研磨作為職業的趨勢呈下降趨勢，使得確保繼承人成為整個行業的問題。

購買時檢查研磨狀況的要點

購買刀時，其研磨的狀況是影響刀的外觀和價值的重要因素。當通過郵購購買且無法親自操作刀時，特別有助於注意以下要點。

• 是否提供清楚顯示hamon和jigane的照片？
• 是否有關於研磨磨損、生鏽和刀片缺口的解釋？
• 是否包含來自NBTHK或類似機構的鑑定證書？
• 如果刀片過去進行過重新研磨，是否提供了情況信息？

提供這類信息的產品可以作為基準，表明賣家恰當地瞭解並誠實地披露了刀的狀況。由於研磨顯著影響刀的外觀，如果您有任何問題，建議在購買前進行詢問並確認。

togishi是日本刀的最後「講述者」。磨師的技藝—用一塊磨刀石從刀匠鍛造的刀中提取歷史和美感—是刀文化的最後亮點，這位工匠的理念永遠支撐著日本刀的價值。