皆燒（hitatsura）的燒入——刀身全面散布飛燒的相州傳華麗技法

刀身整體燒入的刃文

一般日本刀的刃文（hamon），只出現在刃側。將燒刃土薄塗於刃部、厚塗於棟側，急速冷卻後，只有刃部硬化，其邊界便浮現為刃文。

然而，有一種華麗複雜的刃文，不僅刃部，連刀地（即平地）也點點散布著燒的作用。這稱為「皆燒（hitatsura）」。由於刀身幾乎全面看起來都被燒入的景色所覆蓋，故以「皆（全部）燒」之意命名。

飛燒散布的景色

皆燒的特徵，是在本來刃文的上方、刀地部分，無數散布著稱為「飛燒（tobiyaki）」的燒斑。飛燒是遠離刃部、在刀地上如島嶼般出現的小片燒刃，這些點點分布，使刀身整體呈現出閃耀光輝的景色。

此外，棟部也有燒入的「棟燒（muneyaki）」相伴，刃、地、棟皆有燒的作用。與直刃或亂刃的靜謐相對，皆燒是充滿躍動感與華麗的刃文。

起源於相州傳的技法

皆燒與鎌倉時代後期在相模國（現在的神奈川縣）大成的「相州傳」風格有著深刻的關聯。相州傳以強烈的沸（nie）作用與奔放自由的刃文為特徵，皆燒即被視為其極致之一。

南北朝時代，師承相州傳的刀工們創作出皆燒名品。此後，受相州傳影響的各地刀工及後代新刀期的刀工，持續燒製皆燒作品。

以皆燒著稱的刀工們

以皆燒見長而特別著名的刀工，是南北朝時代相州的廣光與秋廣。兩者以脇差和短刀的皆燒作品著稱，被視為相州傳鼎盛期的代表人物。同為南北朝時代的山城長谷部派，亦以皆燒名手著稱，與織田信長淵源深厚的國寶「壓切長谷部」（福岡市博物館藏）被列為皆燒的代表作。室町時代以後，皆燒由習承相州傳的各地刀工薪火相傳，後代也有仿作與挑戰之作。

燒製皆燒的難度

皆燒是在外觀華麗之上，更要求高度技術的刃文。難度的核心在於燒刃土的分塗與冷卻的控制。

為使刀地散布飛燒，必須在本來不應有燒入的刀地部分，有意識地薄施置土，引導燒入至指定位置。土置得厚則無燒，薄則有燒。將這種微妙的分塗施於刀身全面，且燒出所想像的景色，是極為困難的工作。

此外，連刀地也燒入，意味著刀身整體包含許多硬化部分。燒入的部分雖然堅硬，卻對衝擊脆弱。皆燒是以美麗為代價，與過度燒入所致的脆弱危險並存，刀工被要求以細心的控制，不損及健全性。

鑑賞要點

實際鑑賞皆燒之刀時，光線的運用是關鍵。將刀身對向單一光源，一邊緩緩改變角度一邊觀看，刀地上散布的飛燒輪廓與沸（nie）的粒狀感便會浮現。應注目的要點有以下三點。

• 飛燒的形狀與配置。島狀的燒痕是否並非雜亂無章，而是有流動感地相連，這表現了刀工置土的構想。
• 棟燒的有無與延續方式。
• 刃中的作用——砂流（sunagashi）與金筋（kinsuji）是否與皆燒的景色相呼應。

也有需要注意之處。亂刃中僅稍雜有飛燒的作品，與燒入及於刀地、棟部的正式皆燒，應加以區別觀看。另外，刀地上白色浮現的映（utsuri）是刀地的作用，與飛燒不同，不應混淆。狀態方面，由於皆燒的燒入面積廣，再刃（即重新燒入）及疲累的判別有時較為困難，因此買賣時以確認鑑定書為基本原則。

華麗背後的控制

皆燒乍看之下，或許會讓人以為是燒入「失控」的結果。但其實態，是高度控制置土與加熱、冷卻後誕生的、經過縝密計算的技藝產物。看似奔放自由的每一處飛燒，都是在刀工的意圖下配置而成。

鑑賞皆燒之刀時，請仔細凝視散布於刀地的飛燒與棟燒的位置。在那華麗景色的背後，潛藏著將難以控制的燒入工程敢於施於全面的刀工技量與膽識。

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