Hazuya 與 Nugui：刀匠的最終研磨技術

日本刀研磨的兩階段結構

日本刀的研磨大致分為兩個階段：「shitaji togi」（基礎研磨）和「shiage togi」或「keshou togi」（最終研磨）。基礎研磨是一個塑造刀身、去除銹跡和刮痕，並精確研磨各個表面（如 shinogi（脊線）、平面、脊背和護手槽）的過程。最終研磨進一步完善通過基礎研磨準備的表面，並展現 jigane（鋼材紋理和反光）的特性以及 hamon 的細微方面（如 nie、nioi、kinsuji 和 inazuma），使其達到值得欣賞的狀態。

在 togishi（刀匠）的工作中，基礎研磨以技術精度（表面的幾何精度）作為主要評估標準，而最終研磨則是一種「展示技術」，用於最大化展現刀的個性，此時 togishi 的審美和經驗變得至關重要。

基礎研磨中使用的砂輪類型

研磨依序從粗砂輪進行到細砂輪。一個代表性的使用序列如下：

• arato：相當於 80–120 目的粗砂輪。用於去除銹跡、刮痕和擦除之前拋光的痕跡。此階段也會進行刀身形狀的修正。
• nakato：相當於 240–400 目。擦除粗砂輪的痕跡，同時增加平坦度。
• komato：相當於 600–1,000 目。shinogi 和平面變得精細的階段。
• uchigumori-do：被稱為「京都生產的 uchigumori」，被認為是最高質量的天然砂輪。表面的細微顆粒創造了均勻的雲狀飾面，jigane 的 jihada（鋼材紋理）變得可見。在最終研磨之前的最後階段使用。

最終研磨的核心工序

Uchi-gumori

uchigumori 砂輪的薄片被貼在紙上（障子紙或和紙）上，以製成「nugui-gami-do」（擦拭紙砂輪），然後用來仔細研磨 jigane（平面、shinogi 區域和脊背）。通過這個過程，jigane 達到均勻的雲狀飾面，jihada 的結構（如 itame、masame 和 mokume 紋樣）浮現出來並變得可欣賞。

uchi-gumori 的難度在於壓力和速度的精細調整。如果力度太強，雲狀飾面變得不均勻；如果太弱，uchigumori 砂輪的顆粒轉移不足。togishi 在監測指尖感覺和刀反光變化的同時，對每個部分進行精細調整。

Hatori 和 Hazuya

從 hamachi（刃角）到 kissaki（尖端）強調 hamon（刃線）的過程被稱為「hatori」（刃部定義）。在 hatori 中，與 jigane 的雲狀飾面形成對比，nie、nioi、kinsuji、sunagarashi 和 hamon 的其他方面被研磨至明亮有光澤的狀態。

使用的砂輪被稱為「hazuya」，由顆粒極其均勻且硬度高的小天然石片組成。它按產地區分，如「Tsushima-san」或「Tanba-san」，並根據 hamon 的特性（無論是 niede 還是 nioideki）選擇。

通過 hatori，jigane 的「雲狀」質感與 hamon 的「明亮光澤」質感之間形成對比，這種對比成為日本刀特有的欣賞美感的本質。當平安時代的貴族說「刀身於 jigane 著雲，於刃著光」時，指的正是這種美學對比。

Yubi-kakari 或 Nugui

作為最終研磨的最後階段，有一個稱為「指甲拋光」的過程，其中 togishi 使用自己的指甲或指尖對脊背、shinogi 和平面的接合處（shinogi 線和脊背角）進行最終調整。這種技術使用 togishi 自身作為拋光材料而非砂輪，是去除微小不規則性和拋光不均的最終調整過程。

作為指甲拋光中使用的材料，除了指甲外，某些 togishi 使用極細粒天然石薄片，貼在指尖上，稱為「hadado」（皮膚石）。最終表面均勻度取決於這個過程的精度。

砂輪選擇的邏輯

最終研磨中使用的砂輪選擇根據刀的風格、jigane 的特性和 hamon 的類型而不同。

• Niede 刀（Soshu 傳統、Late Koto 時期刀）：為了強調 nie 的大顆粒，使用顆粒較粗的較軟 hazuya 是有效的。過硬的砂輪會有損壞 nie 的風險。
• Nioideki 刀（Bizen 傳統、Yamashiro 傳統）：為了避免擦除細微的 nioi 顆粒，使用均勻和細粒的 uchigumori 和 hazuya。過度拋光會導致 nioi 的深度喪失。
• Jihada 紋樣（itame、masame、mokume）：具有寬間距 itame 的古刀容易通過不均勻的 uchi-gumori 而 jihada 被強調。具有流動 masame 的 Yamashiro 傳統刀對均勻雲狀飾面的要求很高，均勻顆粒 uchigumori 的質量決定了品質評估。

Togishi 的認證與現代培訓

要成為 togishi（刀匠），像 Bijutsu-to-ken Tosho Gijutsu Hozon Kensankai 和 Zen Nihon Togishi-kai 這樣的組織會進行實踐考試來認證刀研磨技術。

以下是與學徒期和實踐工作相關的一般準則：

在這些中，能夠進行最終研磨的熟練 togishi 更是少數。隨著刀市場變得更加活躍，對拋光服務的需求增加，但熟練 togishi 的絕對短缺正成為整個行業的挑戰。